Габа — это не сорт, это технология
Первое, что нужно запомнить: ГАБА (GABA) — технология обработки. Не существует «габа-дерева». Габой может быть красный чай, зелёный и даже пуэр. Но исторически сложилось, что идеальной «базой» для данного метода обработки стали тайваньские улуны.
История габа-чая началась в Японии в 1987 году. Доктор Цусида искал способы сохранить продукты, а открыл способ «прокачать» чай. В обычном чайном листе содержится много глютаминовой кислоты. Эксперимент с обработкой был направлен на повышение содержания гамма-аминомасляной кислоты в чае, что и дало начало популярности ГАБА.
В процессе производства сырьё помещают в специальные герметичные шкафы, из которых полностью откачивают кислород, заменяя его азотом. В шкафах создаётся вакуумная среда с высоким давлением и температурой. В этом «азотном бункере» чай проводит от 8 до 10 часов. В стрессовых бескислородных условиях глютаминовая кислота в листе трансформируется в ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту) — по-английски GABA. Технология может применяться к разным типам чая, включая зелёный, красный и улун. Технология была улучшена на Тайване, где она стала более известной.
Механика воздействия: как это работает?
Стандартный чай содержит лишь следовые количества гамма-аминомасляной кислоты, тогда как в качественном габароне показатели достигают рекордных значений — от 150 до 300 мг на стограммовую порцию. Это золотой стандарт, к которому стремятся производители.
Биологическая роль ГАМК (или GABA) сводится к функции главного «тормоза» для нашей психики. Проще говоря, вещество гасит избыточное возбуждение нейронов, устраняя ментальный шум. В отличие от кофеиновых стимуляторов, которые заставляют сердце биться чаще, этот чай работает по другому принципу, вызывая чувство расслабленной концентрации:
- исчезает фоновая тревога и суетливость;
- тело освобождается от зажимов при сохранении полной ясности ума;
- внимание фокусируется на задаче, словно луч лазера.
Поэтому в Японии и на Тайване габу называют «чаем для переговоров». Вы спокойны и продуктивны. Никакой сонливости и нервозности.
Какой габа-чай выбрать
Мир габа-чаёв огромен. Вкус зависит не столько от содержания кислоты, сколько от мастерства фермера и исходного сырья.
Габа Фермерская из Китая. Это доступный «входной билет» в мир габа-улунов для тех, кто хочет попробовать и включить такой чай в ежедневный рацион. Китайские фермеры научились делать отличный продукт, который стоит разумных денег. Это плотный, маслянистый улун глубокой ферментации. В аромате — тёплая домашняя выпечка, печёные фрукты и лёгкая, интригующая «аптечная» нотка (фирменный знак высокого содержания ГАМК). Вкус — мягкий, сладковатый, с отчётливой ягодной кислинкой. Попробуйте напиток в разгар рабочего дня, когда нужно выдохнуть, но не останавливаться. Чай отлично сочетается с финиками и орехами.
Габа Ruby из Тайваня. Место произрастания — гора Алишань. Чай создан из культивара «Руби 18» (скрещивание дикого тайваньского чая и бирманской ассамики). Цвет настоя — янтарный, прозрачный. Аромат интригует сложностью: здесь и благородный табак, и корочка ржаного хлеба, и свежие цитрусы, и душистые травы. Вкус сочный, объёмный. Вы чувствуете кисло-сладкую игру вкусов, переходящую в долгое, освежающее послевкусие. Заварите габу проливом, не отвлекайтесь на гаджеты. Это чай для поиска идей и глубоких размышлений. Как хорошее вино, он раскрывается слой за слоем.
Габа Orange из Тайваня. Микролот произведён в уезде Наньтоу, на высоте 800 метров. Само название намекает на профиль — это не про апельсин, а про солнечный, яркий характер. В аромате — топлёное молоко, сливочная карамель и корзина спелых лесных ягод. Вкус объёмный, обволакивающий. Минимальная терпкость, максимум сладости и характерная габа-кислинка, которая здесь напоминает ягодный джем. Пить такой улун лучше вечером или вместо десерта. Он прекрасно снимает напряжение после трудного дня, «перезагружает» голову и настраивает на позитив.
Советы по завариванию
Габа-чай прощает многие ошибки заваривания, но кипяток может убить его прелесть. Вот несколько главных правил:
- Используйте воду 85-90 °C.
- Лучше всего подойдёт глиняный чайник или фарфоровая гайвань. Глина усилит печёные ноты, а фарфор подчеркнёт аромат.
- Идеальное заваривание — короткие проливы. В гайвань положите 5-7 грамм листа. Начните с экспозиции в 15 секунд, постепенно добавляя время (плюс 10-15 секунд к каждому новому проливу). Качественный габа-чай выдержит до десятка завариваний, раскрываясь слегка иначе в каждом проливе.
Габа-чай — современный ответ на сумасшедший ритм жизни. Это возможность получить энергию без стресса, удовольствие без сахара и время на «пожить для себя».